|
現(xiàn)代的武夷巖茶都以茶樹(shù)品種命名，名種名茶相得益彰。品種很多，茶名繁雜最為突出。為便于應(yīng)用，除了極品巖茶外，其他都?xì)w為特殊茶名，使人顧名思義地識(shí)別等級(jí)品質(zhì)特征。
新中國(guó)成立以前，武夷巖茶分類(lèi)比較敏雜。
公元1921年，蔣叔南在《游記中》，將巖茶分為上奇種、奇種、茗種、小種四等。
廖存仁分武夷巖茶為：提叢、單叢、奇種、名種、焙茶。
林馥泉?jiǎng)t比較詳細(xì)，歸類(lèi)為名叢奇種、單叢奇種、頂上奇種、奇種、名種、焙茶等。
依茶樹(shù)分類(lèi)為：菜茶、水仙、烏龍、奇蘭、桃仁、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、肉桂等。
依地域分為大巖茶、中巖茶、半巖茶、洲茶。
依制茶時(shí)間季節(jié)分有：首春茶、先春茶、二春茶。
依茶各品種又可分別制成：
菜茶可制成大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天腰、水金龜?shù)龋?br />
用水仙制成者有水仙、水仙米、奇種、名種；
用烏龍制成者有烏龍、鐵觀音、奇蘭等。
花名有素心蘭、正太陽(yáng)、正太陰、不見(jiàn)天、水紅梅等八百多個(gè)。
新中國(guó)成立后初制、精制分開(kāi)加工。
在五六十年代，則分為名叢、提叢、單叢、品種、巖水仙、洲水仙、外山水仙、巖奇種、洲奇種、外山青茶、焙茶、茶頭。
用為商品茶則除名叢、品種單獨(dú)加工成堆外，水仙分特級(jí)到四級(jí)，奇種分特級(jí)到四級(jí)，另加武夷粗茶、細(xì)茶、茶梗三嘜。
七十年代后，則分名巖名叢、普通名叢、品種、水仙、奇種五大類(lèi)型。前二個(gè)類(lèi)分上中下三等，水仙、奇種則分為十一個(gè)等級(jí)。
此外，巖茶還按季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶最佳，秋茶、冬茶次之，夏茶因天氣炎熱，內(nèi)質(zhì)較差。
初涉茶苑的人，對(duì)武夷巖茶的分類(lèi)及名稱(chēng)感到繁雜難記，其實(shí)它是有規(guī)律的。所謂武夷巖茶，現(xiàn)今特指生長(zhǎng)在武夷山上的茶葉，都是制成半發(fā)酵的烏龍茶類(lèi)。其分類(lèi)主要根據(jù)品種、地域而定的，先有巖茶、洲茶之分，后有小種、奇種之分。還有按季節(jié)之分為春、夏、秋、冬茶。現(xiàn)在大都以茶樹(shù)來(lái)命名，采于什么茶樹(shù)之茶，則叫什么茶。如采于肉桂茶樹(shù)之成品茶，則叫肉桂。所謂品種是要形成一定數(shù)量，如水仙、烏龍、佛手等等；所謂名叢、單叢是指菜茶中，依據(jù)個(gè)性特征命名，數(shù)量上很少，也形不成批量，只能稱(chēng)之為名叢、單叢，不能等同于品種。
|
