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烏龍（青）茶外形條索壯實，身骨重實，呈直條、扭曲或卷曲狀。色澤青褐或青綠，有砂粒狀白點，稱“砂綠”。烏龍（青）茶具有花果香氣和特有的“品種香”、滋味濃厚（或醇厚）回甘，湯色視做青橙程度，從黃綠、金黃、橙黃至橙紅，葉底呈綠葉紅邊，葉面有紅點。
烏龍茶沖泡后，茶湯金黃明亮，清洌涵香，滋味濃郁，人口微苦，回味甘醇。沖泡后所留葉片，邊緣微紅，中間色綠，號稱“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”。這是因為烏龍茶鮮葉采制加工后，留存頗多葉綠素，故呈綠葉，其紅茶色素與蛋白質(zhì)相結(jié)合，又形成紅鑲邊。它綜合了綠茶和紅茶的制法，風味介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃郁鮮爽，又有綠茶的清香和芬芳，品嘗后齒頰留香，回味甘甜。此茶葉質(zhì)含葉綠素和茶單寧比一般茶葉為多。制成成品后，條索肥壯，葉肉厚實，白毫遍布，色澤深綠，久藏不衰。沖泡后的茶湯，香氣濃鮮，滋味醇厚潤爽。烏龍茶包括很多品種比如鐵觀音、武夷巖茶、臺式烏龍茶和凍頂烏龍茶等等。
烏龍茶采制工藝有許多獨到之處，而泡飲方法更為講究。
我國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品；泡茶時選用的是甘凈的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，稱為"四寶"，即：玉書煨（開水壺）、潮山烘爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若深甌（茅杯）。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩；潮山烘爐，用自鐵制成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口；孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約 2兩；昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。飲茶時，把爐子放在墻邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具；當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥龍茶放入罐內(nèi)，茶量約占罐容量的六七成左右，沖入開水后，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，并把若深甌燙熱；二三分鐘后，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，準備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。一只若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細細品嘗，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。
品飲烏龍茶時，先看湯色，再聞其香，然后再飲。如此品茶，不但滿口生香，而且韻味十足，這才是真正領(lǐng)會到品烏龍茶的妙處。拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往復，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，余韻不絕。
該茶香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚。以第二、第三泡茶湯最為香醇，并以陳茶為貴。
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