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煮茶選水，歷來重視，名茶名水相得益彰，唐代陸羽在《茶經(jīng)》的《五之煮》里提出了選水標(biāo)準(zhǔn)：其水用山水上，江水中，井水下。而山水則又是：“乳泉石池漫流者上”。自陸羽始開創(chuàng)評(píng)品天下水的習(xí)慣，有文人雅士，更有帝王將相，將品茶用水引入一個(gè)玄乎的境地，壺為茶沒水為茶細(xì)，不足為取。
品茶用水自然是潔凈、無污染為上。泡武夷巖茶用什么水呢？首選的是山泉水和正品礦泉水，也可用自來水，氯氣漂白的自來水則宜先裝桶或裝盆置放二十四小時(shí)，讓氯氣揮發(fā)后使用。若水質(zhì)較差的自來水，最好不用，用免破壞茶質(zhì)，影響品飲的逸趣。
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