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6.白牡丹
白牡丹，屬白茶，福建特產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)分布于福建政和、建陽、松溪、福鼎等縣。于1922年創(chuàng)制，原產(chǎn)地大湖。1922年政和開始產(chǎn)制，乃主產(chǎn)區(qū)。白牡丹以綠葉夾銀色白毫，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾除開，故名。
白牡丹鮮葉要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)采摘標(biāo)準(zhǔn)為，春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與葉基本等長。并要求“三白”，即芽及兩葉滿披白色茸毛。夏秋茶芽較瘦，不采摘白牡丹。鮮葉經(jīng)過萎凋及焙干后，成為毛茶。毛茶再經(jīng)簡單的精制而成成品茶。
白牡丹成茶兩葉抱一芽，葉態(tài)自然。色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起。葉背遍布白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
7.白毫銀針
簡稱銀針，又稱白毫。白毫銀針創(chuàng)制于1889年，為現(xiàn)代之首創(chuàng)白茶，產(chǎn)于福建福鼎、政和兩縣。白毫銀針遠(yuǎn)在1891年即外銷，后一度衰落�，F(xiàn)產(chǎn)量僅幾百公斤至一千公斤之間，為不可多得之珍品。歐洲某些地區(qū)于飲用紅茶時(shí)，添加少量銀針，以示名貴。
鮮葉采自福鼎大白茶或政和大白茶樹，茶芽肥壯長大。采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時(shí)即將其采下，然后用手指將真葉、魚葉輕輕予以剝離。剝出的茶芽經(jīng)萎凋、焙干后為毛針，精制后為成茶。
成品茶芽頭肥壯，遍批白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白而有光澤；湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所出，湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針沖泡方法與綠茶基本相似，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易溢出，沖泡時(shí)間宜長于綠茶。白毫銀針性清涼，有退熱降火之功效，華北地區(qū)視之為治療麻疹之良藥。
8.貢眉（壽眉）
屬白茶，主要產(chǎn)于福建建陽縣，建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)。產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量一半以上。以菜茶茶樹芽葉制成，一般以貢眉為上品，由于壽眉，近年則一般只稱貢眉。
制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉，要求芽嫩、芽壯。制作工藝與白牡丹基本相同。
優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃。葉張主脈迎光透視，則呈紅色。
貢眉主銷香港、澳門地區(qū)。
9.政和工夫
政和工夫產(chǎn)于閩北，為閩北三大工夫茶（另有坦洋、白琳）之一。產(chǎn)地以政和縣為主。松溪以及浙江的慶元地區(qū)所出之紅毛茶，在政和加工，亦屬政和工夫。19世紀(jì)中葉為政和工夫興盛之期，年產(chǎn)量上萬擔(dān)，后逐漸衰退，幾乎絕跡。建國后恢復(fù)生產(chǎn)，但產(chǎn)量較少。
政和縣內(nèi)山嶺重疊，雨量充沛，茶園多開辟在緩坡處的森林舊地，土層肥沃，茶樹生長繁茂。政和工夫選用政和大白茶和小葉種兩個(gè)樹種。以大白茶樹鮮葉制成之大茶，毫多味濃，為閩北工夫之上品。以小葉種制成之小茶，香氣高似祈紅。
政和工夫以大茶為主，適當(dāng)拼以小茶。成品茶條索肥壯重實(shí)，色澤烏黑潤澤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀。香氣濃郁芬芳，隱約似紫羅蘭香；湯色紅艷，滋味醇厚。
10.正山小種
正山小種，為福建特產(chǎn)小種紅茶之一，已有上百年歷史。產(chǎn)于福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，又稱星村小種。政和、坦洋等地仿正山小種所產(chǎn)之小種紅茶，品質(zhì)較差，統(tǒng)稱外山小種或人工小種，現(xiàn)已被淘汰。
崇安縣星村曹墩和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，地勢高峻，海拔上千米，冬暖夏涼。土壤肥沃疏松，有機(jī)物質(zhì)含量高。茶樹生長茂盛，茶芽粗纖維少。
成品茶條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤。沖泡后，湯色紅艷，香氣高長帶松煙香，經(jīng)久耐泡。滋味醇厚，似桂圓湯味。以醇馥之煙香和桂圓湯、蜜棗味為主要品質(zhì)特色。加入牛奶，茶香不減，茶色愈加絢麗。
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