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味：夫茶以味為上。香甘重滑，為味之全。惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏風(fēng)骨者，蒸壓太過(guò)也。茶槍乃條之始萌者，木性酸，槍過(guò)長(zhǎng)則初甘重而終微澀，茶旗乃葉之方敷者，葉味苦，旗過(guò)老則初雖留舌而飲徹反甘矣。此則芽胯有之，若夫卓絕之品，真香靈味，自然不同。
香：茶有真香，非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之，及千而研，研細(xì)而造，則和美具足。入盞則馨香四達(dá)。秋爽灑然�；蛘魵馊缣胰藠A雜，則其氣酸烈而惡。
色：點(diǎn)茶之邑，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時(shí)得于上，人力盡于下，茶必純白。天時(shí)暴暄，芽萌狂長(zhǎng)，采造留積，雖白而黃矣。青白者蒸壓微生。灰白者蒸壓過(guò)熟。壓膏不盡，則色青暗。焙火太烈，則色昏赤。
藏焙：數(shù)焙則首面干而香減。失焙則雜色剝而味散，要當(dāng)新芽初生，即焙以去水陸風(fēng)濕之氣。焙用熱火置爐中，以靜灰擁合七分，露火三分，亦以輕灰糝覆，良久即置焙簍上，以逼散焙中潤(rùn)氣。然后列茶于其中，盡展角焙，未可蒙蔽，候人速?gòu)馗仓��；鹬嗌�，以焙之大小增減。探手中爐，火氣雖熱，而不至逼人手者為良。時(shí)以手捋茶，體雖甚熱而無(wú)害，欲其人力通徹茶體爾�；蛟�，焙火如人體溫，但能燥茶皮膚而已，內(nèi)之濕潤(rùn)未盡，則復(fù)蒸晹矣。焙畢，即以用久竹漆器中緘藏之。陰潤(rùn)勿開，終年再焙，色常如新。
品名：名茶各以圣產(chǎn)之地葉。如耕之平園臺(tái)星巖葉，剛之高峰青鳳髓葉，思純之大嵐葉，嶼之屑山葉，五崇柞之羅漢上水桑牙葉，堅(jiān)之碎石窠石臼窠葉、瓊?cè)~，輝之秀皮林葉，師復(fù)師貺之虎巖葉，椿之無(wú)又巖芽葉，懋之老窠園葉，各擅其美，未嘗混淆，不可慨舉。后相爭(zhēng)相鬻，互為剝竊，參錯(cuò)無(wú)據(jù)。不知茶之美惡，在于制造之工拙而已，豈崗地之虛名所能增減哉。焙人之茶，固有前優(yōu)而后劣者，昔負(fù)百今勝者，是亦園地之不常也。
外焙：世稱外焙之茶，臠小而色駁，體耗而味淡。方正之焙，昭然則可。近之好事者，筴笥之中，往往半之，蓄外焙之品。蓋外焙之家，久而益工，制之妙，咸取則于壑源，效像規(guī)模摹外為正，殊不知其宵雖等而蔑風(fēng)骨，色澤雖潤(rùn)而無(wú)藏畜，體雖實(shí)而縝密乏理，味雖重而澀滯乏香，何所逃乎外焙哉？雖然，有外焙者，有淺焙者。蓋淺焙之茶，去壑源為未遠(yuǎn)，制之能工，則色亦瑩白，擊拂有度，則體亦立湯，惟甘重香滑之味，稍遠(yuǎn)于正焙耳。于治外焙，則迎然可辨。其有甚者，又至于采柿葉桴欖之萌，相雜而造。時(shí)雖與茶相類，點(diǎn)時(shí)隱隱如輕絮，泛然茶面，粟文不生，乃其驗(yàn)也。桑苧翁曰：“雜以卉莽，飲之成病�！笨刹患�(xì)鑒而熟辨之
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