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武夷山北斗峰下的茶園(伍振 攝) (圖4)
對于喝慣了龍井的我來說，武夷巖茶的優(yōu)長之處不僅在于它的清甜可口，還在于它的香正味醇。據(jù)茶道小姐介紹，一般的烏龍茶可沖泡十幾道，而且越?jīng)_味越純正。這使我不由得想起林語堂先生對茶的一個譬如：第一杯如小女孩，第二杯像少女，第三杯則似少婦了。武夷巖茶當(dāng)是這一論法的最好詮注了，越喝到后來，便感覺到這茶味越醇、越儼。難怪武夷巖茶自古以來就成為文人墨客、達(dá)官顯貴、帝王將相所珍愛的奇茗。宋代文豪范仲淹詩云：“年春自動南來，建溪先暖冰微開，西邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”蘇東坡贊武夷巖茶的詩中寫道：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人�！碧K東坡把武夷巖茶比作絕代佳人，確是生花妙筆。
仿佛知道我們的心思，這時茶道小姐才說，為了讓更多的人喝到“大紅袍”，武夷山茶科所經(jīng)過多年的研究培育，現(xiàn)已將“大紅袍”無性繁殖成功（即與各茶農(nóng)家中最優(yōu)秀的品種嫁接），并已批量產(chǎn)品上市，普通百姓也能喝到“大紅袍”了。不過，母本和子本的品質(zhì)完全一樣嗎，我問道。她笑了笑說：感覺上是差一些，但還是屬于上品茶。
品茶當(dāng)然得有茶道，茶道小姐一邊熟恁地演示著，一邊娓娓地向我們介紹著武夷巖茶，從它的流長淵源，到獨(dú)特巖韻，再到泡制程序、飲茶方式，室內(nèi)頓時溢起了一種濃濃的風(fēng)情。
武夷山風(fēng)光（伍振 攝） (圖5)
茶道小姐又給我們沖泡了雪茶、茉莉花等茶，給我們講解茶葉的品種、質(zhì)量、沖泡技巧、品嘗藝術(shù)，和我們邊喝邊談。其間，她喝茶時我們聽到了很響亮的“呼呼”聲，看到我們有些奇怪的表情，她解釋道：在武夷山，喝茶是應(yīng)該發(fā)出聲音的，越是喝到好茶發(fā)出的聲音應(yīng)該越大，如果喝茶沒有聲音，主人會認(rèn)為客人嫌茶不好，就會換另一種茶，如果客人一直不發(fā)出聲音，主人就會一直不停地?fù)Q茶，直到客人發(fā)出聲音或高聲贊嘆為止，否則，主人會很沒面子的。這種習(xí)俗有些類似在日本吃面條一樣。我學(xué)著喝茶時發(fā)出響聲，可是怎么也學(xué)不會，只好大聲說“好茶！好茶！”
茶一道道過去，小姐把一遍遍地演示著，感受著茶所帶來的無窮盡的滋味：或香、或甜、或香中帶甜、或甜中溢香……我們也似乎走進(jìn)了一個茶的世界。這種美好的感覺，竟使我一下子對這武夷巖茶產(chǎn)生了好感，難怪那些嗜茶客發(fā)出了“兩腋清風(fēng)起，飄然欲成仙”之感慨了。
“武夷山不獨(dú)以山水之奇而奇，更以茶之奇而奇。” 和當(dāng)?shù)厝艘徽勂鸩杈退闶谴蜷_了他們的話匣子，眉飛色舞滔滔不絕，茶鄉(xiāng)人的那份自豪和驕傲溢于言表。一位當(dāng)?shù)乩险哒f，武夷巖茶之所以聞名天下，聲譽(yù)日隆，其最突出的特點(diǎn)是它獨(dú)處巖骨花香之勝地，品飲時有妙不可言的“巖韻”。
游客在武夷九曲溪流連忘返(伍振 攝) (圖6)
什么是巖韻？巖韻理應(yīng)是喝出來的，但我聞茶香時能聯(lián)想到一人兄所說的帶著潮濕水汽的鐘乳石。高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“香、清、甘、活”四個字。 香。 武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一， 曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。清。指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。甘。指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。 活。指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底流香”等。正因?yàn)槲湟膸r茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽(yù)滿九州，林古往今來的茶人愛的如醉如癡。
一方水土養(yǎng)一方人，在武夷山九曲溪兩岸、在武夷山三十六峰之下，武夷巖茶遍布期間，點(diǎn)綴著這里的山山水水。武夷山其源遠(yuǎn)流長的茶文化更是為它增添了不少千古留香的韻味。武夷巖茶馳名中外是與其優(yōu)異的自然環(huán)境分不開的。武夷巖茶種植區(qū)平均海拔650米，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18－18.5度之間；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山間常年云霧彌漫，年平均相對溫度在80％左右。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周均有山巒為屏障，日照較短，更無風(fēng)害。武夷山的地質(zhì)屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英班巖，中部為躒巖、紅砂巖、頁巖、凝灰?guī)r、火山躒巖五者相間成層，極宜茶樹的生長。優(yōu)越的自然環(huán)境和適宜的土壤造就出武夷巖茶獨(dú)特的韻味和優(yōu)良的內(nèi)質(zhì)。
聽著武夷巖茶的故事和茶道、茶經(jīng)，捧著小如板栗的茶杯，嗅著沁人心脾的茶香，我醉了，實(shí)實(shí)在在地醉了。
這次去武夷山欣賞碧水丹山之余，終于讓我醉倒在武夷巖茶那份甘香濃馥的茶韻里。次日，離開武夷的時候，我欣欣然從當(dāng)?shù)刭徺I了好幾罐武夷巖茶，我只想把那份齒頰留香的茶韻和我一起回家……
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