前幾天，筆者與一位茶商聊天，其間我們談到茶館的經(jīng)營(yíng)。一提起“茶館”二字，這位茶商就搖著頭說(shuō)：“茶館不是一般人可以開(kāi)的，做這個(gè)需要人脈。”筆者不置可否，只是仔細(xì)聆聽(tīng)這位茶商道出緣由。
茶商說(shuō)，北京的房租、勞動(dòng)力成本等居全國(guó)前列，經(jīng)營(yíng)茶館的成本處于高位。如果沒(méi)有一定的人脈，茶館的經(jīng)營(yíng)將舉步維艱。茶商所謂的“人脈”就是指與公款消費(fèi)的機(jī)構(gòu)有穩(wěn)固的關(guān)系，從而獲取豐厚利潤(rùn)。茶商的話(huà)不無(wú)道理，茶館的地理位置一般處于城市的優(yōu)越地段，租金成為沉重負(fù)擔(dān)。為了維持正常經(jīng)營(yíng)，茶館的消費(fèi)很難大眾化。然而處于金字塔之頂?shù)母呦M(fèi)者在任何一個(gè)城市都是少數(shù)，因此要爭(zhēng)奪這部分高消費(fèi)客源談何容易。一些對(duì)茶館行業(yè)了解不深的投資者，抱著“高消費(fèi)高利潤(rùn)”的愿望涉足茶館，結(jié)果客源寥寥，苦撐數(shù)月后關(guān)門(mén)。
聽(tīng)這位茶商一席話(huà)，似乎這茶館還真需要關(guān)系網(wǎng)廣泛的人士經(jīng)營(yíng)。然而，一位開(kāi)茶館的朋友卻并沒(méi)顯赫的關(guān)系，完全靠精心打理，在北京把茶館經(jīng)營(yíng)得蒸蒸日上，口碑甚佳。朋友以前在北京中關(guān)村經(jīng)營(yíng)電子產(chǎn)品，由于經(jīng)常在茶館洽談生意，于是對(duì)茶產(chǎn)生興趣，開(kāi)了一家茶館。朋友將其他行業(yè)的管理模式移植到茶館，使傳統(tǒng)的茶館借助現(xiàn)代管理而生機(jī)勃發(fā)。如對(duì)茶館里的衛(wèi)生間都進(jìn)行24小時(shí)檢查負(fù)責(zé)制，誰(shuí)清掃誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)，登記表上詳細(xì)記載了何時(shí)何人打掃的，出現(xiàn)不衛(wèi)生、客人不滿(mǎn)意的情況有據(jù)可查。同時(shí)，建立了動(dòng)態(tài)的客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)，隨著更新客人的各種資料，掌握客人的喜好、單位、家人等信息，以此保證服務(wù)深入人心。朋友說(shuō)，當(dāng)初我們做得非常艱難，經(jīng)過(guò)一年多的用心經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在固定的客人300多人，目前處于穩(wěn)定增長(zhǎng)期。這一切都源于我們以客人為中心的管理理念，讓每一個(gè)初次光顧的客人產(chǎn)生好感，繼而成為忠實(shí)顧客。
回過(guò)頭來(lái)看，筆者也并非否認(rèn)“人脈”對(duì)經(jīng)營(yíng)茶館的重要性。有一定的關(guān)系網(wǎng)作為基礎(chǔ)那當(dāng)然是件好事。但筆者認(rèn)為，“關(guān)系網(wǎng)”優(yōu)勢(shì)并不是永恒的，只有按照市場(chǎng)規(guī)律，不斷提高服務(wù)水平，擁有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力才是制勝的法寶。所以那些依靠“關(guān)系”開(kāi)辦茶館者，要順應(yīng)潮流，逐步完善自我，走出“關(guān)系”保護(hù)網(wǎng)，運(yùn)用現(xiàn)代管理理念將自己歷練成獨(dú)立的競(jìng)爭(zhēng)者。
