六、延平半巖茶趨步入貢
“茶出武夷，其品極佳，宋時(shí)制造充貢，延平半巖茶次之”。延平半巖茶同屬建茶范疇，宋時(shí)品質(zhì)僅次武夷，故御茶園里貢，明初，半巖條取代武夷茶，而為明朝貢品。延平貢茶產(chǎn)地半巖，在三千八百坎中段的蓼地，據(jù)周亮工《閩小記》記載：“前朝（指明代）不貢閩茶，間有采辦，皆劍津教地所產(chǎn)”。據(jù)茂地鄉(xiāng)的《葉氏族譜》謂“今茂地古稱軍地，屬梅南里，在城北40里，今茂地及其附近的茨坪、半巖、里巖，外巖皆產(chǎn)茶，尤以品質(zhì)優(yōu)良著稱”。宋元豐年間《1078—1085年）南平就開(kāi)始制茶人貢，其產(chǎn)地為“劍浦（指南平）、將樂(lè)、順昌、沙縣、尤溪五縣，延平所產(chǎn)的“石乳”，“清平可鑒，風(fēng)韻甚高，凡十色，皆宜和二年門(1120年）所制。其時(shí)，延平石乳已列入北苑貢茶錄，為貢茶綱之一。北宋王存《元豐九域志》記載：“南劍州的劍浦，土貢茶110斤，同時(shí)有劍浦，雷大熟、蒙洲、游坑、汾常五座茶焙”。
清道光年間（1821—18SO年）茂地半巖茶傾銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，出口量12O00多擔(dān)。光緒年隊(duì)（187—1892年）茂地、里村、王臺(tái)、大歷、嵐下、大洋等地遍布茶山。同治十一年（1872年）至光緒二年（1876年）俄商曾在延平創(chuàng)辦第四、第五磚茶廠二座，年產(chǎn)紅磚茶2000多擔(dān)，運(yùn)銷俄國(guó)及東歐市場(chǎng)。
民國(guó)初年，因茶商唯利是圖，茶葉摻假現(xiàn)象嚴(yán)重，以致信譽(yù)不佳，茶葉滯銷，茶廠相繼倒閉，茶園荒蕪，普遍村莊毀茶栽杉。此后十余年，南平半巖茶在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)銷聲匿跡。
七、烏龍茶脫胎于建茶源出于武夷
烏龍茶的誕生，也象其他茶類一樣，很難說(shuō)清它的具體時(shí)間，但它不能是無(wú)本之木，無(wú)源之水，而是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；應(yīng)該說(shuō)，它是脫胎了歷史上最早的茶類，從中演化而來(lái)。茶葉專家張?zhí)旄Ｔ谒摹陡＝觚埐琛芬粫?shū)中說(shuō)：“烏龍茶的起源可能由宋代建州龍團(tuán)鳳餅演變的。明朝洪武初（1368年）罷造龍團(tuán)改制散茶，制法相應(yīng)改革，品質(zhì)不斷提高，香味濃郁，色澤偏烏，可能因此而標(biāo)名為烏龍”。
明朝景泰年間（145—1455年）武夷御茶園罷貢之后，茶山荒蕪，茶樹(shù)枯荒，官茶衰落民茶興起，茶樹(shù)的栽培向三坑兩澗轉(zhuǎn)移，從此后武夷巖茶漸興，茶農(nóng)首創(chuàng)烏龍茶“做菁”新工藝、師承北苑'真香’，發(fā)展形成烏龍茶獨(dú)特香氣。
福建自唐代有了茶葉生產(chǎn)以來(lái)，武夷山一直是全國(guó)矚目的茶產(chǎn)地，而烏龍茶是承襲武夷茶制法而創(chuàng)新。主任在《烏龍茶發(fā)展史品飲藝術(shù)》中關(guān)于烏龍茶的起源時(shí)說(shuō)：“迄今我們見(jiàn)到的敘述烏龍茶制作方法的最早文字史料，以1717年曾任崇安縣令陸廷燦所著《續(xù)茶經(jīng)》所引了草堂《茶說(shuō)》最為明確”。這就說(shuō)明烏地茶的起原與武夷茶葉生產(chǎn)有著歷史淵源的聯(lián)系。
明末清初，武夷巖茶的特點(diǎn)和炒制方法，《續(xù)茶經(jīng)》引王草堂的《茶說(shuō)》是這樣論述的：“武夷茶自谷雨采至立夏，謂之頭春。茶采后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青；候其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨〓片，只蒸不少，火焙而成，松羅、龍井，皆炒不培，故其色純，獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)半青半紅，青乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而鹿（搖動(dòng)），香氣發(fā)越即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既培，復(fù)揀去老葉及枝蒂，使之一色。”烹之天然真味，其色不紅。《茶說(shuō)》所述，完全是武夷茶延伸演化成武夷巖茶（烏龍茶）至今始終未變的傳統(tǒng)技藝。這些記載與當(dāng)今烏龍茶制法及品質(zhì)的“三紅七綠”的要求是相同的。由此證明烏龍茶制法，在王草堂《茶說(shuō)》之前，在茶葉生產(chǎn)上已廣泛應(yīng)用，而且有一定流傳時(shí)間。陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》在1734年，其引用《茶說(shuō)》當(dāng)然更早�！恫枵f(shuō)》總結(jié)性地對(duì)武夷巖條初制工藝的概括，其形成時(shí)間應(yīng)更早于文字。有說(shuō)烏龍茶是1837年由安溪蘇龍移植于建甌•以“蘇龍”與“烏龍”諧音命名的茶樹(shù)品種制成的，從時(shí)間上已晚于《續(xù)茶經(jīng)》100多年。又有說(shuō)烏龍茶是安溪人到武火山制造的，眾說(shuō)不一，傳說(shuō)出傳說(shuō)，事實(shí)勝于傳說(shuō)。
足資佐證烏龍茶起源于武夷的文字資料，更有明末清初在武夷山為僧的閩南籍僧人釋超全，原名阮〓錫（1625—1711年）的《武夷茶歌》和稍后的《安溪茶歌》。武夷茶歌》說(shuō)：“凡茶之候視天時(shí)，最喜晴天北風(fēng)吹。若遭陰雨風(fēng)南來(lái)，香色頓減淡無(wú)味。近時(shí)制法重清，漳芽漳片標(biāo)名異。如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手術(shù)工夫細(xì)�！贬尦龅奈湟膸r茶不但其制法與現(xiàn)代烏龍茶制法相似，而且鮮葉原料也是俟嫩稍生長(zhǎng)形成駐芽（粟粒芽）時(shí)采摘下來(lái)，其制成的茶比過(guò)去更為品質(zhì)優(yōu)良，更為清水（方言：好的意思）。說(shuō)明烏龍茶類至遲在十七世紀(jì)中后期就在閩北武夷山形成。
烏龍茶類中的武夷巖茶是在鮮葉適制性的基礎(chǔ)上，采取細(xì)微的復(fù)雜的技術(shù)措施，創(chuàng)造出半發(fā)酵的“綠葉紅鑲邊’他巖茶。在色香味上具紅綠茶之長(zhǎng)，制成具有巖骨花香的優(yōu)質(zhì)巖茶，為其他茶類所望塵莫及的。明神宗萬(wàn)歷三十五年（1607年），東印度公司首次從澳門收購(gòu)建茶，經(jīng)爪哇輸往歐州試銷，幾十年以后，武夷茶風(fēng)靡英倫三島。1762年瑞典植物學(xué)家林奈在《植物種名》書(shū)名，用Bohea（武夷變種）代表中國(guó)茶。幾十年后，茶葉竟發(fā)展成為歐人日常必需的飲料，并“以武夷茶為中茶之總稱，且〓〓乎由域中而流行海外，武夷遂辟一新紀(jì)元矣”，由于武夷茶名揚(yáng)四海，銷量劇增，此時(shí)“西洋番舶歲來(lái)買，王錢不論憑官牙，溪茶送傷巖茶樣，先炒后焙不爭(zhēng)差”武夷茶在外銷市場(chǎng)銷量日益擴(kuò)大，供不應(yīng)求，安溪茶農(nóng)施展他在武夷學(xué)得的制烏龍茶的技術(shù)，于是仿照巖茶的制法，造制烏龍茶，一時(shí)真?zhèn)坞y辨。同時(shí)，閩南和廣東的茶商競(jìng)相在閩北的建歐、水吉、武夷山、赤石等地，買山設(shè)莊、人山收購(gòu)毛茶，運(yùn)回閩南再加工，甚至經(jīng)拼配成各有特色，各有銷路，各有牌號(hào)的商品茶，暢銷南作各地。
烏龍茶制作工藝，大約在1670年從閩北經(jīng)沙縣傳入閩南，于是“溪茶送傷巖茶樣”，安溪烏龍異軍突出，達(dá)到真?zhèn)坞y辯的地步，外國(guó)輪船駛?cè)巳莸毓俜揭云尕浛删�，�?dú)攬了烏龍茶外銷，一時(shí)巖茶難得，將澳榮與巖茶拼配外銷，逐漸在安溪發(fā)展茶戶，于是安溪烏龍與閩北烏龍并驅(qū)，溪茶與夷茶遂形成福建烏龍茶兩大產(chǎn)區(qū)，總之，建茶之烏龍茶類誕生，促進(jìn)南北兩大茶區(qū)的發(fā)展，以及相繼向廣東，臺(tái)灣傳播，作出了卓越的貢獻(xiàn)。
八、五口通商促進(jìn)建茶的繁盛
情道光年間（1821—1850年）瞄著五口通商，海運(yùn)開(kāi)禁，對(duì)外貿(mào)易的商品經(jīng)濟(jì)開(kāi)始沖擊我國(guó)千百年來(lái)閉關(guān)鎖國(guó)的自給自足的封建主義經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。作為占有福州、廈門兩大通商港口優(yōu)勢(shì)的福建，其茶葉生產(chǎn)在通商貿(mào)易不斷擴(kuò)大的形勢(shì)下飛速發(fā)展，走向繁榮昌盛。據(jù)《中國(guó)近代手工業(yè)史資料》記載的1843—1859年福州口岸茶葉出口數(shù)量及在全國(guó)所占比例中的1895年茶葉總出口量110915200磅，福州口岸出口 4659400磅，占總出口量42％。再據(jù)海關(guān)資料的記載：光緒四年（1878年）福建茶葉出口量達(dá)80多萬(wàn)擔(dān)，約占當(dāng)時(shí)全國(guó)年出口總量的二分之一。當(dāng)時(shí)閩北烏龍茶與紅茶、綠茶、白茶等花色品種，在對(duì)外通商的歷史潮流中，齊頭井進(jìn)。
在五口通商的有利于茶葉貿(mào)易條件下，烏龍茶生產(chǎn)規(guī)模逐漸從小到大，迅速發(fā)展。建茶主產(chǎn)區(qū)的崇安武夷及建伍水吉及附近區(qū)域，由于當(dāng)時(shí)武夷處古驛道的格扭，既為外省“人閩之孔道”，也是福建南來(lái)北往之必經(jīng)道路、武夷赤石便成為建茶——烏龍茶、紅茶、綠茶的集散地。1818年，清政府規(guī)定建茶必須從陸路運(yùn)銷，經(jīng)江西運(yùn)往廣州出口。1838年從廣州出口的建菜達(dá)1．5萬(wàn)噸。1853年太平天國(guó)起義軍打到江蘇、江西一帶，傳統(tǒng)運(yùn)輸線中斷，外國(guó)茶商曾千方百計(jì)謀求開(kāi)辟福州菜市，想借此打破廣州茶商對(duì)茶葉貿(mào)易的壟斷的目的。福建巡撫王懿德奏請(qǐng)“由海運(yùn)招商赴崇（武夷山市）運(yùn)茶至省，聽(tīng)洋商販運(yùn)出口”。從此，閩北山區(qū)生產(chǎn)的茶葉基本改道由福州出口，茶市從廣州改為福州，武夷茶可順閩江干支流而下，運(yùn)輸費(fèi)用大大降低，因而降低成本、提高了利潤(rùn)，引起了“種茶熱”。郭柏蒼《沁泉山館詩(shī)》云：“年來(lái)通商號(hào)令行，窮黎遍亭茶山利。高阜小山恣鏟除，百萬(wàn)〓田一朝棄�！背绨病段宸蜃又苤尽份d：“道光咸豐之示，人皆種茶”�！扒寮疚蹇谕ㄉ�，民競(jìng)業(yè)技”。《建甌縣志》：咸豐同治間，里之鐘山（北苑遺址），“復(fù)有客氓至此開(kāi)墾，普及茶區(qū)”。邵武縣“自咸豐初年開(kāi)種茶山，�。ㄖ荩⿵V（州）江西客民群焉革集。政和“初無(wú)多茶，自洪楊亂（太平天國(guó)起義），始謀布種�！毖悠�、順昌“咸（豐）同（治）年間，無(wú)論大鄉(xiāng)小鄉(xiāng)，十家有二三家有茶山”�？傊�，閩北各地自清咸豐以后，茶山大片的開(kāi)辟，茶樹(shù)“漫山遍野，愈種愈多。”各郡伐木為坪，且廢〓田，估茶取利，五夫子里亦成了崇安生產(chǎn)茶葉專業(yè)區(qū)。桐本正山小種的主要產(chǎn)地，居民咸以茶為業(yè)。茶產(chǎn)區(qū)以武夷山擴(kuò)大到全閩北，宣統(tǒng)二年（1910年）全區(qū)茶樹(shù)面積61940畝。
十余世紀(jì)末到十九世紀(jì)初，閩北茶葉出現(xiàn)了烏龍茶三個(gè)品系齊頭并進(jìn)的發(fā)展之勢(shì)。其一，武夷巖茶從原有的單株選育成名叢，除內(nèi)桂茶之外，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)让麉�，以及引進(jìn)的水仙、奇蘭、桃仁等良種，肉桂成為武夷巖茶之上品。其二。匝寧禾義里大湖發(fā)現(xiàn)的水仙良風(fēng)發(fā)展至建歐南雅的“南路水仙”。其三，當(dāng)?shù)氐墓し虿瑁敖W所出功夫茶年以數(shù)百萬(wàn)計(jì)，實(shí)超過(guò)宋代而過(guò)之。”為武夷巖茶尤甲于全省，前清光緒中年，崇安茶葉之輸出者，有茶有 60萬(wàn)斤，價(jià)值 20萬(wàn)元，占崇安縣對(duì)外貿(mào)易的首位，當(dāng)時(shí)全縣有巖茶廠 111余家，家庭小型的有千家。范行茶莊僅赤石與莊村就有85家。
民國(guó)元年（1912年）至十年（1921年）有茶輸出 30萬(wàn)斤，平均價(jià)值50萬(wàn)元，紅茶10萬(wàn)斤，價(jià)值15萬(wàn)元之譜。民國(guó)十年（1912年）至十五年（1926年）青茶20萬(wàn)斤、紅茶10萬(wàn)斤閩北之 茶，由福州幫、漳廈泉等幫。向崇安、建陽(yáng)、建歐、政和、邵武等地采辦。銷售南洋、安南、泰國(guó)（以上青茶）英、俄（紅茶），凡墾殖販運(yùn)者，多為本地人，此中因享其利而起家比比皆是，崇安下梅鄒茂章資本不下百萬(wàn)，故有“金崇安”之稱。
清咸豐年間門(1816年）詹盛齋開(kāi)設(shè)金困茶莊于建甌，經(jīng)營(yíng)烏龍茶、以其茶葉色澤細(xì)潤(rùn)，香味醇厚，著稱海外。1910年南洋第一次勸業(yè)會(huì)上，金困、泉陽(yáng)、同芳星等茶莊茶品獲“金質(zhì)獎(jiǎng)”。1914年巴拿馬萬(wàn)國(guó)展覽品賽會(huì)，詹全囫茶品獲一等獎(jiǎng)，楊瑞圃、李泉豐茶品獲二等獎(jiǎng)，從此，建茶出口蒸蒸日上，品質(zhì)漸優(yōu)，國(guó)際茶市上建茶聲譽(yù)大振。
1872—1877年，俄商在南平、建甌、南雅、三門、太平等地設(shè)“磚茶廠”。據(jù)《中國(guó)近代工業(yè)史資料》記載：?jiǎn)?877年俄商從建寧府（閩北）攜帶口子稅單運(yùn)往福州出口的磚茶為3505擔(dān)，嗣后建茶之“南路水仙”出，并采用拼配新法調(diào)和茶味，建歐茶業(yè)再興，僅建歐城關(guān)有小型精制茶廠30余家。
1917年倫敦茶市關(guān)閉，建菜銷售額直線下降，茶葉市場(chǎng)一步一步縮小，茶葉生產(chǎn)一度頻于絕境．幸好民國(guó)初，福州花茶銷路漸漸轉(zhuǎn)好，閩北的建匝、政和、建陽(yáng)也相繼管制花茶，花茶出口成了福建茶葉出口的支柱，挽救了建茶，使之生產(chǎn)逐漸恢復(fù)。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，出�？诎侗环怄i，出口最再次下降，1941年福建出口社為 16．6萬(wàn)多擔(dān)，漸漸降為年產(chǎn)十均僅4萬(wàn)擔(dān)。?
民國(guó)27年（1938年）九月福達(dá)農(nóng)業(yè)改進(jìn)處茶葉改良場(chǎng)來(lái)命由福安遷崇去并設(shè)辦事處于武夷山麓的赤石。1939年省貿(mào)易公司與中茶公司合組辦示范茶場(chǎng)，設(shè)廠于赤石金山，資本100萬(wàn)元，積極改良閩北茶業(yè)工作，由于戰(zhàn)事海運(yùn)禁通，原茶無(wú)法出口，該場(chǎng)經(jīng)營(yíng)了二年另四個(gè)月停辦。
1942年10月，財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)接收該場(chǎng)，由當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)與一批茶葉專家組建“武夷山茶葉研究所”，主要任務(wù)是從事“茶樹(shù)育種、栽培，茶葉生化研究”。1945年11月，雖被政府下令停辦，但為武夷山茶樹(shù)良種的繁育與推廣，恢復(fù)發(fā)展建茶奠定了基礎(chǔ)。據(jù)1934年福建省統(tǒng)計(jì)室調(diào)查，1941年武夷巖茶產(chǎn)量約為400320斤，比前略有起色，可惜曇花一現(xiàn)，經(jīng)二三年復(fù)又衰落。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，解放戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)始，閩北茶葉沒(méi)有喘息的機(jī)會(huì)•茶座倒閉三分之二，大片茶園蕪荒，茶農(nóng)破產(chǎn)邊條又經(jīng)歷艱難，直到解放前夕，以武夷巖茶為上產(chǎn)的注茶一落千丈。
舊社會(huì)留下的建茶興衰史，新中國(guó)成立之后，經(jīng)人民政府的扶植、墾復(fù)、技術(shù)革新，以及茶葉價(jià)格的利農(nóng)政策，建茶又欣欣向榮，揚(yáng)名海內(nèi)外，新的建茶史有待譜寫(xiě)。
