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世界紅茶鼻祖
關(guān)于紅茶的緣起,得從朱元璋下詔罷造團(tuán)茶改貢芽茶說起。罷造團(tuán)茶促使一向未被重視的散茶得到空前的大發(fā)展。到了明朝后期,一些新技術(shù)、新工藝及發(fā)酵技術(shù)先后出現(xiàn)。從而推動了黑茶、紅茶和青茶等茶類的產(chǎn)生和發(fā)展,特別是全發(fā)酵的紅茶。
清初周亮工在《閩小記》中記載:“崇安縣令招黃山僧以松蘿法制建茶,堪并駕�！背绨部h令引進(jìn)的松蘿茶制法是剛出現(xiàn)的炒青綠茶的制法,具有當(dāng)時最先進(jìn)的炒青技術(shù)。在引進(jìn)該技術(shù)后,使武夷茶品質(zhì)大幅提高,堪與松蘿茶并駕齊驅(qū),以至在明后期出現(xiàn)了徐坳在《茶考》中所記的“武夷之名,甲于海內(nèi)”的盛況。
《閩小記》中還記載了引進(jìn)松蘿茶制法后武夷茶出現(xiàn)的另一種現(xiàn)象:“武夷劣崗、紫帽、籠山皆產(chǎn)茶。僧拙于焙,既采則先蒸而后焙,故色多紫赤,只堪供宮中浣濯用耳:近有以松蘿法制之者,即試之色香亦具足。經(jīng)句月,則紫赤如故。”眾所周知紅茶是全發(fā)酵茶,泡出的茶水湯色紅赤,色多紫赤是發(fā)酵茶的特點(diǎn)。松蘿制法,主要是炒青綠茶的制作技術(shù),這項(xiàng)技術(shù)掌握得好,可以使品質(zhì)大幅提高,如果掌握不好就可能出現(xiàn)另外一種情況,如采摘的鮮茶葉未及時處理,有可能發(fā)生日光萎凋,而將萎凋的茶葉再去炒青,這猶如小種紅茶特有的傳統(tǒng)工序過紅鍋,而后再去焙干,就會出現(xiàn)湯色紅赤。
這些重要史實(shí)表明了,在這一時期武夷山出現(xiàn)了茶葉發(fā)酵特征。雖說發(fā)酵特征的出現(xiàn),不一定說明紅茶就出現(xiàn),它還有一個工藝完善的過程,但它的出現(xiàn)卻是紅茶出現(xiàn)的一個征兆。武夷山在學(xué)習(xí)松蘿法制茶不得法之際,反而出現(xiàn)了一種新的發(fā)酵技術(shù),到了16世紀(jì)末、17世紀(jì)初,武夷山人正式孕育出了正山小種紅茶。
武夷山市(原崇安縣)星村鎮(zhèn)桐木村東北5公里處的江墩、廟灣自然村是歷史上正山小種紅茶的原產(chǎn)地和中心產(chǎn)區(qū)。當(dāng)代茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬鵀閺R灣題詞“正山小種發(fā)源地”。江墩因江姓而名,江姓自宋未定居江墩至今有24代500多年,其家族世代經(jīng)營茶葉,有“茶葉世家”之稱。
江家24代傳人江元勛講述其家族流傳有紅茶產(chǎn)生的說 法:其先祖定居桐木關(guān)后世代種茶,約在明末某年時值采茶季節(jié),北方軍隊(duì)路過廟灣時駐扎在茶廠,睡在茶青上,待軍隊(duì)開拔后,茶青發(fā)紅,老板心急如焚,把茶葉搓揉后,用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松柴塊烘干,烘干的茶葉呈烏黑油潤狀,并帶有一股松脂香味,因當(dāng)?shù)匾恢绷?xí)慣于綠茶,不愿飲用這另類茶,因此烘好的茶便挑到距廟灣45公里外的星村茶市賤賣。沒想到第二年便有人給2~3倍的價錢定購該茶,并予付銀兩,之后紅茶便越做越興旺。
歷史證明了,武夷山在引進(jìn)松蘿茶的炒青技術(shù),再加上自己原有的焙制技術(shù),已經(jīng)具備了紅茶制作工藝中最主要的過紅鍋和薰焙二道工藝技術(shù),那么出現(xiàn)紅茶只是時間的問題。該傳說只是說明在一個偶然的時機(jī),桐木村首先出現(xiàn)了與傳統(tǒng)綠茶不同的另類茶一小種紅茶。
隨著武夷紅茶需求的不斷上升,它的產(chǎn)區(qū),也從桐木核心區(qū)向外圍擴(kuò)散,從正山到外山,從周邊縣市到省內(nèi),再到省外。對此,吳覺農(nóng)先生認(rèn)為:福建紅外向外的傳播,可能由崇安開始,然后傳到江西河口鎮(zhèn),再由河口鎮(zhèn)傳到修水(過去義寧州的治所)后又到景德鎮(zhèn),再由景德鎮(zhèn)傳到安徽的東至(現(xiàn)東至鎮(zhèn)境內(nèi)的原至德鎮(zhèn)),最后才傳到祁門。
后來,紅茶的品種不斷增加,除開安徽的“祁紅”外,新增了云南“滇紅”,福建“閩紅”、湖北“宣紅”、江西“寧紅”、湖南“湖紅”、廣東“英紅”、浙江“越紅”、江蘇“蘇紅”等,從制作傳播的路線來看,他們都源自武夷山。而在19世紀(jì)初葉以前,國外沒有紅茶生產(chǎn),到了1848年,東印度公司指派植物學(xué)家羅伯特到武夷山,竊取了紅茶的制作技術(shù),并帶著茶苗、茶種及8名制茶工人到印度,自此世界范圍內(nèi)才出現(xiàn)了紅茶的生產(chǎn)。
可以肯定得說,中國是世界范圍內(nèi)最早進(jìn)行紅茶生產(chǎn)的國家,正山小種是世界紅茶的始祖,武夷山自然也是紅茶的發(fā)源地。
發(fā)展
武夷山市委、市政府從2000年開始便舉全市之力,統(tǒng)一打造武夷山大紅袍品牌,并通力協(xié)作,擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,走巖茶產(chǎn)業(yè)化之路。在大力培育龍頭企業(yè)的同時,武夷山市政府成立了正科級事業(yè)局一武夷山市茶業(yè)局。出臺了《關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》。加大武夷山茶旅整合促銷、市場開發(fā)力度,積極為武夷茶業(yè)注入先進(jìn)科技元素,引導(dǎo)茶企業(yè)走多元化生產(chǎn)之路,積極向產(chǎn)業(yè)化方向邁進(jìn)。
近年來,武夷山市委、市政府的這一系列政策措施收效顯著,使武夷茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,成為武夷山市的一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)。2008年武夷山市茶園11.5萬畝,茶葉總產(chǎn)量將達(dá)到5200多噸,茶葉總產(chǎn)值8.05億元,分別比2005年增2.5%、15.4%、62.9%。
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