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“工夫茶”源于武夷巖茶之說
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| 發(fā)布日期：[08-03-06 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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第二種認(rèn)為，工夫茶因茶具精巧，工夫獨(dú)到而得名。
最早的文字記載見于清代俞蛟《夢(mèng)廠雜著·卷十·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》：
“工夫茶，烹治之法。本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者為最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內(nèi)外寫山水人物，極工致，類非近代物。然無款志，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之?dāng)?shù)，則視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱壁，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煎至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之；蓋定，復(fù)遍澆其上；然后斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕；非拇戰(zhàn)轟飲者得領(lǐng)其風(fēng)味。余見萬花主人于程江月兒舟中題吃茶詩(shī)云：‘宴罷歸來月滿闌，褪衣獨(dú)坐興闌珊；左家嬌女風(fēng)流甚，為我除煩煮鳳團(tuán)�！《Ψ甭暥喉懭翊耙轨o話聯(lián)蟬；一杯細(xì)啜清于雪，不羨蒙山活火煎�！癫杈貌恢烈樱裰壑兴姓�，惟武夷。極佳者每斤需白鏹二枚。六篷船中食用之奢，可想見焉�！�
這一段文字，最早把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻(xiàn)。它詳細(xì)地記載了當(dāng)時(shí)的飲茶習(xí)俗，其中精巧的烹茶器具最引人注自：有銀爐、瓦鐺、宜興紫砂陶壺、花瓷小茶杯、茶盤，還有墊茶壺用的棕墊，煽火用的紙扇和夾木炭用的竹夾等。茶葉尤尚武夷茶，同時(shí)還提及到了投茶、沖泡、淋罐、篩茶、品呷等沖茶程式。此外他還闡述了“工夫茶”三種主要內(nèi)涵：那就是茶人的素養(yǎng)、茶藝的造詣以及沖泡的空閑時(shí)間。俞蛟的《工夫茶》最大貢獻(xiàn)，除了指出潮州泡茶方法，本諸陸羽《茶經(jīng)》之外，就是率先用“工夫茶”這個(gè)概念?yuàn)A概括該法諸多特點(diǎn)，這是工夫茶史上最重要的一筆。
實(shí)際上，最早從用具、沖泡方法談及工夫茶的應(yīng)是袁枚的《隨國(guó)食單》。他在文中提到：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之�！薄铱梢詼S至三次，而其味猶未盡�！庇眯”貨_沏武夷茶，嗅其香味，慢慢咀嚼再加以回味，這些沖茶程序和品茶方法，如加以分析判斷，巳無異于工夫茶，只是袁枚在文中并未提及“工夫茶”這一名稱。
另外，清末民國(guó)初年唐晏的《天咫偶聞·卷八·煎茶說》是在“三復(fù)求之”《茶經(jīng)》以后成篇的。他將整個(gè)煎茶過程依次地分為“擇器、擇茶、擇水煎法、飲法”五項(xiàng)，并加以詳述。雖然沒有提及“工夫茶”一名，但卻有“工夫茶”之實(shí)。
第三種說法，認(rèn)為“工夫茶”既得名于茶種，又得名于茶藝。
提出這種說法的是清人寄泉。他在《蝶階外史》“工夫茶”中提到“工夫茶，閩中最盛，茶產(chǎn)武夷諸山”，還提到烹茶之法、飲茶之法。這種說法既談及工夫茶種，也談及工夫茶藝。
以上三種說法，雖各有側(cè)重，但都離不開“工夫”一詞。無論是來源于茶名，還是來源于茶藝，都體現(xiàn)了工夫茶的特點(diǎn)：必須有空閑時(shí)間，花費(fèi)一定的精力，采用講究的方法。
來源：三醉齋茶業(yè)網(wǎng)站
責(zé)任編輯：小光
作者：武夷做茶人
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