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紅茶鼻祖“正山小種”
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| 發(fā)布日期：[08-10-28 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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因?yàn)橐环N茶葉而引發(fā)了世界近代史上兩大著名戰(zhàn)爭——中國的鴉片戰(zhàn)爭和美國的自由獨(dú)立戰(zhàn)爭，這真是一件令人匪夷的事情，禁不住讓我對(duì)這種神奇的茶葉產(chǎn)生了濃厚的興趣，同時(shí)也記住了它的名字：“正山小種”。
未接觸“正山小種”之前，我對(duì)紅茶一向不是那么感興趣的，總覺得那是與英國皇室貴族保留下來的“午后茶、下午茶”習(xí)慣有關(guān)，是用來講究情調(diào)或消遣時(shí)間的玩意兒茶。大概應(yīng)該和咖啡一個(gè)味道吧？反正我不太喜歡咖啡的干苦味，感覺太“直白”了，沒有層次感，缺少中國茶所獨(dú)有的那種韻味。
認(rèn)識(shí)“正山小種”還是從“三醉”開始的。在那個(gè)名曰“三醉齋”的BBS里，逐漸結(jié)識(shí)了一些全國各地的茶友，其中當(dāng)然少不了茶鄉(xiāng)福建的朋友，他們寄給我品嘗的各種武夷山特產(chǎn)茶葉中，常常會(huì)有幾小包“正山小種”。起初，我總是挑選自己喜歡并熟悉的“肉桂”“水仙”“大紅袍”“鐵觀音”等先行品嘗，往往很不在意地就把“正山小種”放置一邊或者分贈(zèng)給了別人。終于有一天，手頭茶罐里的武夷巖茶暫時(shí)告罄，喝慣了巖茶的我不得已泡上了一杯黃山毛峰。黃山毛峰算得上好茶了，也是綠茶里的珍品，本該可以聊以慰籍我那“思茶之情”的，可是不知怎的，幾泡“毛峰”下肚，心里的“茶癮”不但沒有絲毫減退，反而“愈演愈烈”起來。情急之下，便“翻箱倒柜”似地把那盛茶的桶桶罐罐又從里到外的翻騰了一遍，才找出了幾包“正山小種”，總算是巖茶了，或許不屬于嚴(yán)格意義上的“巖茶”，管它呢，只要是武夷山茶就行！
以前從來沒喝過，也不知道該用何種沖泡法，便取了一小白瓷蓋碗，按照烏龍茶的泡法先放入一把干茶，沖入開水，然后自斟自飲地品嘗了起來。
“這是世界上最早出現(xiàn)的紅茶，迄今已有400多年的文化歷史�！薄钑凡�，也算是我的一大發(fā)明，從書中學(xué)習(xí)，于茶中體會(huì)，總比“瞎子摸象——閉著眼睛瞎琢磨”來得快。
據(jù)《中國茶經(jīng)》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山。“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱“桐木關(guān)小種”“星村小種”。我這白瓷茶碗里泡著的，正是產(chǎn)自武夷山區(qū)星村鎮(zhèn)桐木關(guān)的特級(jí)小種茶。
第一泡的味道沒有烏龍茶那么的香氣濃郁，也體會(huì)不到焦甘和火香帶給口舌的那種醇香快意，入口感覺淡淡的，隱隱約約有股藥味。用牛角茶則取一些干茶細(xì)細(xì)察看，茶形條索肥實(shí)，色澤烏潤，像是很沉重；送至鼻子下面聞一聞，好似霉干菜的味道，酸酸的，并無絲毫茶的香氣。再看碗里泡出的茶湯，紅紅的，很濃，有些艷麗，晶瑩透亮。茶湯的顏色還是很誘人的，想必是久泡之下或許才能逼出茶內(nèi)的真味吧。
我調(diào)整了一下煮水壺的溫度，把開水燒至100度，然后沏入茶碗中，將蓋子蓋嚴(yán)，并把茶碗用手輕輕搖動(dòng)著。大約三十秒后，我揭開碗蓋，趁著碗蓋內(nèi)聚集的茶氣未散，像捧著聞香杯一樣的放在鼻子下面使勁嗅了起來。與上一泡相比，香氣果然明顯了許多，茶香里帶有松煙的味道，顯得很特別。茶湯入口的感覺也頓時(shí)醇厚了起來，有絲絲甜意蘊(yùn)含香中，如含干果，似嚼桂圓……爾后再續(xù)三、四道水，湯色絲毫不退，香甜依然不減，猶如剛剛進(jìn)入佳境一般，心也隨之進(jìn)入了如夢如幻般的醉也狀態(tài)。不知不覺間，時(shí)間偷偷地溜走了一個(gè)下午。
后來又在不同時(shí)間里，多次品嘗過不同等級(jí)的“正山小種”茶，無論是形如條索狀的，還是切成了整齊碎段的，都是很虔誠的“泡”，很用心的“品”，試圖解意這經(jīng)歷了幾百年歷史滄桑的傳奇茶葉，體會(huì)“正山小種”茶帶給我的那種別樣感受。
喝這樣的茶，需要飲茶人很用心地去“品”，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品啜，在徐
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